Description

Ingrédients : Sucre, gélifiants : pectine et carraghénane, épaississant : amidon modifié, correcteur d’acidité : citrate de sodium.

Mode d’emploi : – Base fruit : 100g de Gelée dessert végétale pour 1 kg de purée de fruit et 1 kg de crème montée.
Mélanger toute la purée de fruit et la Gelée dessert végétale puis chauffer jusqu’à 80°C tout en remuant.
retirer du feu pour redescendre la température à 30°C sans cesser de remuer.
Incorporer la crème montée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement. Ne pas la serrer, la consistance de la
crème doit être mousseuse. Garnir les entremets et stocker au froid 24 H pour obtenir une texture finale ferme,
légère et mousseuse.

Avantages : Garantit une très bonne tenue et ne rend pas la mousse élastique ou caoutchouteuse.
Son goût n’altère pas les parfums des fruits ou des sirops.
Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets.
Élaborer à partir de gélifiants d’origine purement végétale.

Conservation : A conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante (max. 20°C).